取冷井水，与竹笋一起煮沸，将胶原蛋白溶解在沸水中形成粘稠的糊状物，放入小杯中，冷却后冷冻，即“竹笋冻”，放入冷库，食用时取出,明·屠本君《闽中误解》:“其小如笋，生于河中，丑而甜，为土笋,它的学名是“星虫”,在安海五里桥仲婷港，竹笋是最肥最大的,竹笋是一种生长在海边沙滩上的腔肠动物,冷冻竹笋是昆西村最有名的。
在安海五里桥仲婷港，竹笋是最肥最大的。冷冻竹笋是昆西村最有名的。竹笋是一种生长在海边沙滩上的腔肠动物。它的学名是“星虫”。身长3~5厘米，五脏俱全，全身都可以吃。明·屠本君《闽中误解》:“其小如笋，生于河中，丑而甜，为土笋。”清初周亮公《肖敏记》:“我以前在福建吃过冻笋，味道很不一样，但听说它们生在海边，长得像蚯蚓……”烹饪前，将沙里抓来的鲜笋放养一天，把杂物吐出来，然后用石锤不断碾压，把内脏和杂物全部滚出，再放入清水中，把它们体内的泥土冲洗干净，等到发白时捞起。取冷井水，与竹笋一起煮沸，将胶原蛋白溶解在沸水中形成粘稠的糊状物，放入小杯中，冷却后冷冻，即“竹笋冻”，放入冷库，食用时取出。“冻笋”圆小略扁，色泽灰白，玲珑剔透，鲜嫩爽脆，质地柔韧，富有弹性，香甜可口，是一道很好的凉菜。吃的时候加入大蒜、辣酱、花生酱、芥末、酱油、香醋、香菜、糖醋萝卜(特制)用牙签吃。
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